Savustus

[liero]

http://forum.eralle.net/viewforum.php?f=58

tuolla on paljon juttua palvauksesta ja savustuksesta, itse olen tuolta kuola suupielessä katsellut jo noitten palvikoppien kuvia ja pitää tässä ennenpitkää väsätä pihanperälle moinen.

[Mutis]

Jos haluaa halpaa versiota kalan savustukseen, niin peltinen tynnyri pystyyn, yläpäästä kansi pois, ritilä noin kymmenen senttiä alas yläreunasta.

Tynnyrin alareunaan postikortin kokoinen läppä, millä säädetään hapensaantia.

Jonkinlainen kansi kyhäelmään ja kouriin mahtuva määrä leppää tynnyrin pohjalle palamaan (eli 10-15 pientä klapia).

Homma toimii sitten hyvin, kun kannen poistamalla ei ole liekkiä, mutta syttyy melko pian kannen poiston jälkeen.

Nämä omia kokemuksia ja ammatikseen kalastavan/silakoita savustavan vinkkejä.

[Eskimo]

Itte oon kalaa savustellut perus savulootassa kaasugrillillä.
Kourallinen purua ja vähän sokeria savun tuottoon.

Mää tykkään vähän kuivahkosta kalasta niin pidän kantta jonkun aikaa raollaan ennen pois ottoa.
Hyvää se on ku perkele.

Suomalaisesta oikeesti tuoreesta kirjolohesta tulee mun mielestä perempi kuin norjan vetisestä löllöstä.

Haaveissa joskus "kun ei yhen mitään muuta tekemistä" -aikakaudelle hirsinen käryytin.
Ehkä jopa kylmäsavusysteemikin...

[BJ-40/76]

Monen moisessa pöntössä/lämmönlähteessä; mutta lihaa en vielä ole kokeillut;

Mutta kalassa; perinteisen reseptin mukaan, ja tuossa minun savustuslaatikossa, noin A3 kokoinen, ja 20 senttiä korkea, ritilä puolenvälin yläpuolella: 2-4 noin 5-6 cm halkaisijaista tervaleppä siivua, paksuus noin sentti, 6 sokeripalaa, ja hiljaisella tulella lämmitetään noin tunti, siis semmoisella tulella että laatikon nurkasta tulee savua. Ja laatikossa puolenkymmentä+ yli vaaksan mittaista ahventa.
kun kypsät, niin katajaoksalla raskaasti suolattua vettä reipotellaan kalat märiksi.

Kaverilla muutaman kerran syönyt tuota viinateollisuuden jätteellä, siis wiski tms. tynnyreistä haketetuilla hakkeella savustettua sapuskaa; kannatta kokeilla!

Ja kokonaan oma juttu on kylmäsavustus; joka yksinkertaisimmillaan on sellaista, että jääkaappi kannetaan ulos, ohuita siivuja lohta (miksei muutakin?) pistetään roikkumaan ritilään, ja akkulaturista otetaan noin 4 appeeria sähköä tulitikkuaskin kokoiseen poltttimoon, mihin pistetään tervaleppä kuutio, noin 3x4x1 cm, joka palaa noin 4 tunnissa palasiksi.
pari kolme x 4 tuntia, ja 5 astetta lämpöä, niin ompa makoisaa markettien lohta!

Ja noita reseptejä on monta, siis lähes yhtä monta kuin savustajaa....

[astalo]

tuolla 5 asteella saa kyllä semmosta markettilohen tapasta märkää tavaraa aikaseksi. 12-20 astetta on omaan makuun parempi. kylmäsavustuksesta puhe siis.

[pesix]

Alkuperäinen kirjoittaja liero

http://forum.eralle.net/viewforum.php?f=58

tuolla on paljon juttua palvauksesta ja savustuksesta, itse olen tuolta kuola suupielessä katsellut jo noitten palvikoppien kuvia ja pitää tässä ennenpitkää väsätä pihanperälle moinen.

Perkele ku on paha sivu, kyllähän tuollanen täytyy veistää het ens tilassa

[TOPPAHOUSU]

Aloitteleva lihan kylmäsavustaja kaipaa hiukan lisävinkkejä...
Eli lähinnä savustusaika ja menetelmä on hiukan epäselvää vaikka kuinka olen lukenut ohjeita netistä...

Lähinnä siis on epäselvää kun esim. riistaa kylmäsavustetaan niin kehitetäänkö savua koko ajan vai osan aikaa?

Eli jos ajatellaan prosessia kokonaisuudessaan niin meneekö se näin,
1. Lihan suolaus merisuolalla tai suolaliuoksella. ( 1-3vrk )
2. Lihan kuivaus.
3. Kylmäsavustus kaapissa. ( esim. teeren rintapalat +1 viikko, alle 20 asteen lämpötilassa )
4. Jälkituuletus kaapissa. ( useita päiviä )
5. Lihan tasoittuminen jääkaapissa.
6. Tarvittaessa pakastaminen maun parantamiseksi

[kellukka]

Alkuperäinen kirjoittaja pesix

Perkele ku on paha sivu, kyllähän tuollanen täytyy veistää het ens tilassa

Joo,ihan nälkä tuli