Savustus

[pesix]

Alkuperäinen kirjoittaja liero

http://forum.eralle.net/viewforum.php?f=58

tuolla on paljon juttua palvauksesta ja savustuksesta, itse olen tuolta kuola suupielessä katsellut jo noitten palvikoppien kuvia ja pitää tässä ennenpitkää väsätä pihanperälle moinen.

Perkele ku on paha sivu, kyllähän tuollanen täytyy veistää het ens tilassa

[TOPPAHOUSU]

Aloitteleva lihan kylmäsavustaja kaipaa hiukan lisävinkkejä...
Eli lähinnä savustusaika ja menetelmä on hiukan epäselvää vaikka kuinka olen lukenut ohjeita netistä...

Lähinnä siis on epäselvää kun esim. riistaa kylmäsavustetaan niin kehitetäänkö savua koko ajan vai osan aikaa?

Eli jos ajatellaan prosessia kokonaisuudessaan niin meneekö se näin,
1. Lihan suolaus merisuolalla tai suolaliuoksella. ( 1-3vrk )
2. Lihan kuivaus.
3. Kylmäsavustus kaapissa. ( esim. teeren rintapalat +1 viikko, alle 20 asteen lämpötilassa )
4. Jälkituuletus kaapissa. ( useita päiviä )
5. Lihan tasoittuminen jääkaapissa.
6. Tarvittaessa pakastaminen maun parantamiseksi

[kellukka]

Alkuperäinen kirjoittaja pesix

Perkele ku on paha sivu, kyllähän tuollanen täytyy veistää het ens tilassa

Joo,ihan nälkä tuli