Kuivaliha

[88]

Muuten samoilla ohjeilla kun Rak mutta olen suolannut 10%suolavedessä 5-6 päivää.

Sen jälkeen olen huuhdellut suolaveden pinnalta pois ja kuivannut pinnanpaperilla. Sitten räystään alle verkkolaatikkoon noin kuukaudeksi. Mä olen kuivannut varjonpuolella. Kahden viikon jälkeen tulee yleensä maistettua ekan kerran.

Täällä etelässä oli viimeksi melkohuono lopputalvi. Ekan kolmepäivää oli yöpakkasia ja sitten tais olla melkein viikko suojaa ja vettäkin satoi välillä. Lihat vaan ei pilaantunu vaikka olivat välillä ihan märkiä pinnasta. Tuuli auttaa myös kuivumiseen. Valkohäntää ja hirveä on tullut kuivattua.

Onko kukaan kuivannut esimerkiksi pirtin piipunhatun alla aikaisemmin talvella? Puuliedellä tai takalla lämmitettäessä tietenkin. Miksei saunankin piippu kävisi. Tietenkin vain puuta pesään kun lihat ovat savukylvyssä.