Hirvipaistin valmistus?

[Skorpioni]

Alkuperäinen kirjoittaja Mikedeus21

Riippuu toki minkä ikäisen elukan lihaa se on. Nuorihan kypsyy nopeampaa kun taas vanha vaatii pitkän paistoajan.

Tämä selittää sen, että aikoinaan kokkiharjoittelijana työskennellessäni hirvikääryleet eivät meinanneet millään kypsyä. Tuntikausia pidin uunissa ja silti olivat sitkeitä.

Alkuperäinen kirjoittaja illu2

Älkää hyvät ihmeset sekottako sikaa ja hirveä sekaisin.

Laitoin silavan siihen paistin päälle poistamaan mahdollista kuivuutta. En siis sekoittanut silavaa siihen, vaan poistin läskit pois päältä, kun alettiin leikkaamaan siivuiksi.

[petrool]

sitten kun lisää kaupan valmiita marinaadeja sekaan pussiin niin tulee kans hyviä,niitä löytyy erinlaisia sekoituksia+viinin litkut ja ehkä tippa konjakkia niin ei oo tietoakaan kuivuudesta.

[illu2]

Alkuperäinen kirjoittaja Skorpioni

Tämä selittää sen, että aikoinaan kokkiharjoittelijana työskennellessäni hirvikääryleet eivät meinanneet millään kypsyä. Tuntikausia pidin uunissa ja silti olivat sitkeitä.



Laitoin silavan siihen paistin päälle poistamaan mahdollista kuivuutta. En siis sekoittanut silavaa siihen, vaan poistin läskit pois päältä, kun alettiin leikkaamaan siivuiksi.

Kuivuuden ehkäisemiseksi tuo sisä lämpö mittari on hyvä,Ite en laittais sikaa tai silavaa tai mitään läskiä etes siihen päälle koska se maku tartuu hirveen ja sitten olis sama syödä kinkkua ainoa ero olis vain lihan väri,mutta makuasiostahan voi aina kiistellä kiutenkin suosittelen lämpömittaria ja max sisä lämpö 80 astetta,ite otan uunista lihan pois jo 75 asteessa,kokemuksella oppii mikä on hyvä lämpotila itellä on monta paistia mennyt liian kuivaksi.

[Skorpioni]

Alkuperäinen kirjoittaja illu2

Kuivuuden ehkäisemiseksi tuo sisä lämpö mittari on hyvä,Ite en laittais sikaa tai silavaa tai mitään läskiä etes siihen päälle koska se maku tartuu hirveen ja sitten olis sama syödä kinkkua ainoa ero olis vain lihan väri,mutta makuasiostahan voi aina kiistellä kiutenkin suosittelen lämpömittaria ja max sisä lämpö 80 astetta,ite otan uunista lihan pois jo 75 asteessa,kokemuksella oppii mikä on hyvä lämpotila itellä on monta paistia mennyt liian kuivaksi.

No joo. Oli meidän kinkku ihan eri makuinen kuin se hirvipaisti. Ihmettelin itsekin silloin, miten hirveän hyvää hirveä se oli.

[PL]

Jälkikasvu meillä syö mielummin pataa,silloin harvoin kun hirvenlihaa on saatavissa.
Lihat pilkon n.2-3cm kuutioiksi,vähän porsaanlihaa lisäksi.Voissa ruskistan lihat ensin liedellä kuumassa valurautapadassa.Sitten paljon sipulia ja lohkottua porkkanaa.Maustetaan suolalla ja mustapippurilla.Vettä sen verran että lihat peittyy,kansi päälle ja pata uuniin n.175-200astetta niin kauan että lihat on mureita(ylikypsiä).Keitetyt perunat,kotitekoinen puolukkahillo,tuore ruisleipä ja makeahko kotikalja. Ja eikun syömään.

[Rak]

Lämpömittari kannattaa olla ja huomata että lämpö nousee vielä uunista pois ottamisen jälkeekin, riippuu vähän paistin koosta kuinka paljon, omat kokemukset on lähinnä sisäfileestä jossa lämpö nousee viisikin astetta uunistapoiston jälkeen.

Mitenkähän ne saivat kunnon paistin ennen kuin oli mittareita?

[illu2]

Alkuperäinen kirjoittaja Rekisteröimätön

Mitenkähän ne saivat kunnon paistin ennen kuin oli mittareita?

Siperia opettaa! Kokemuksen kautta oppii,nykyäänkin joskus teen ilman mittaria seuraan vain kelloa ja kun paino on tiedossa niin tietää ajankin melko tarkkaan.

[Skorpioni]

Alkuperäinen kirjoittaja PL

Jälkikasvu meillä syö mielummin pataa,silloin harvoin kun hirvenlihaa on saatavissa.
Lihat pilkon n.2-3cm kuutioiksi,vähän porsaanlihaa lisäksi.Voissa ruskistan lihat ensin liedellä kuumassa valurautapadassa.Sitten paljon sipulia ja lohkottua porkkanaa.Maustetaan suolalla ja mustapippurilla.Vettä sen verran että lihat peittyy,kansi päälle ja pata uuniin n.175-200astetta niin kauan että lihat on mureita(ylikypsiä).Keitetyt perunat,kotitekoinen puolukkahillo,tuore ruisleipä ja makeahko kotikalja. Ja eikun syömään.

Tässä ohje, jota itsekin noudattaisin lohkotusta hirvenpaistista/padasta. Teen normaalin Karjalanpaistinkin noin, mutta ilman porkkanaa. Tämän lisäksi keitän paistin liedellä, jos ei leivinuuni ole lämpimänä.