Kuivaliha

[kippo86]

Alkuperäinen kirjoittaja uju

case closed, ei lisättävvää. Paitsi lihan voi ottaa muistakin jänteettömistä osista. Paisti, fileet, kieli (ehkä paras), kaikki käy. Poista etukätteen kalvot lihoista.
Uunissa yritykset on kaupunkilaisten höpöjä höpötyksiä.

Oon laiskuuksissani uunissa tehny kuivalihaa pari kertaa. Ihan vaan naudan paistitsa kokolailla edellämainitulla marinoinnilla, sit vaa illalla uunii 50°, tulitikkurasia luukun välii että jää raolleen ja aamulla on valmista.

Lihan leikkasin pitkittäin mahd ohuiks siivuiks, sit vaa hammastikulla roikkumaa ritilästä...

[JNNE]

Uunihomma jos kiinnostaa niin kannattaa tuokin vilkaista.

http://forum.eralle.net/viewtopic.php?t=46394

[88]

Muuten samoilla ohjeilla kun Rak mutta olen suolannut 10%suolavedessä 5-6 päivää.

Sen jälkeen olen huuhdellut suolaveden pinnalta pois ja kuivannut pinnanpaperilla. Sitten räystään alle verkkolaatikkoon noin kuukaudeksi. Mä olen kuivannut varjonpuolella. Kahden viikon jälkeen tulee yleensä maistettua ekan kerran.

Täällä etelässä oli viimeksi melkohuono lopputalvi. Ekan kolmepäivää oli yöpakkasia ja sitten tais olla melkein viikko suojaa ja vettäkin satoi välillä. Lihat vaan ei pilaantunu vaikka olivat välillä ihan märkiä pinnasta. Tuuli auttaa myös kuivumiseen. Valkohäntää ja hirveä on tullut kuivattua.

Onko kukaan kuivannut esimerkiksi pirtin piipunhatun alla aikaisemmin talvella? Puuliedellä tai takalla lämmitettäessä tietenkin. Miksei saunankin piippu kävisi. Tietenkin vain puuta pesään kun lihat ovat savukylvyssä.

[Topi1982]

Kuiva lihan voi hyvin pakastaa valmistuksen jälkeen.
Pakkasesta otettua on hyvä ohuiksi siivuiksi leikata, ettei tule pitkää purukumia, jos paksuja paloja suuhunsa mättää!

[-Jallu-]

Ite oon leikannu naudasta semmosia lyijykynän paksusia siivuja ja yrittäny silleen poikkisyyhyn saaha leikattua että helpompi jyrsiä sitten kuivana. Sitten maustanu yönyli-vuorokauden, sitruunamehu, balsamiviini etikka, soijakastike liemessä. Kuivaus silleen että tökänny koktailtikun liha suikaleitten päästä läpi ja uuniritilän välistä lihat tikut roikkumaan uunin ylätasolle ja alle uunipelti leivin paperilla varustettuna ni ei mehut tipu uunin pohjalle käryämään. 8-12 tuntia uunissa jossain 50 asteessa ja uunin luukku raollaan, semmonen puulasta luukun välissä. Saaneeko mitään tolkkua tästä sepustuksesta? Savossa on niin arvaamattomia nuo kevät kelit aina ettei oo kehannu rueta oikeita kuivalihoja värkkäämään. PS. Välttämättä en ite kyllä possusta uskaltas kuivalihoja värkätä vai kuoleeko siitä kaikki mahollinen reilulla suolalla?

[Nikuzai]

Tosiaan tossa kuivalihassa hiukka arvelluttaa noi vaaralliset bakteerit en miten niistä pääsee eroon vai onko ne vaan siinä lihan pinnalla ja kuolee ajastaan?


Emännän kanssa oli puhetta, et australiassa gammasäteilytetään kaikki luonnon/eläin tuotteet pöpöjen tappamiseksi, niin lähtisköhän sillä kuivalihasta haitalliset bakteeritkin

Ja missä lie suomessa moinen onnistuisi



Mites muuten otsonointi, mitä se tekisi lihalle, jos tekee vaikka laatikon johon otsonaattori pöhisemään pariksi päiväksi

[Rak]

Mitkä Bakteerit?
Oletus lienee että liha on oikein säilytetty ja käsitelty jolloin siihen ei muodostu bakteereita liikaa. Ja tappanee suolaus ja kuivauskin niitä vähemmäksi.
En ole kuullut että kukaan olisi tyhjää potkaissu kuivalihan syönnin jälkeen

Se unehtu lisätä tuohon että suikalointivaiheen jälkeen asennan lihoihin puuvillanarusta lenkit joista saa roikkumaan.
Ja se että suikaloiko poikki- vai pitkinsyytä riippunee nauttimistavasta, itse suikaloin pitkin syytä ja tangosta vuollaan puukolla viipaleita.

Possussa on se "ero" muihin lihoihin se että siinä voi olla trikiini. Afaik suomessa sitä ei nykyään tuotantoeläimillä tavata. Siitä en ole ihan varma testataanko kaikki vai pelkästään osa possunlihasta sen varalta.
Toinen kysymys on se että vaikuttaako possun rasvapitoisuus lopputulokseen.