[H_Nietu]

Muista pestä liemet hyvin pois ennen kuin alat savustelemaan
ettei ole liemet lattialla. Mitä pidempään marinoit mieluisilla mausteilla/aromeilla sitä paremmin liha säilyttää sen sisällään.
Kylmäsavu hommissa lämpötilan hallinta on kaikkein tärkein onnistumisen edellytys, eli savun läpötila on pidettävä riittävän alhaisena koko prosessin ajan.
"Oikeita kylmäsavustus laitteita nähneenä, kokeneena ja savustaneena.... savu kulkeen useiden jopa kymmenien metrien matkan maahan upotetun savuputkiston kautta lopulliseen määränpäähän
missä kalat tai lihat lepäilee ritilöillä. Näillä vehkeillä savustellaan vain syksyllä tai loppukesästä kun lämpötilat on kohillaan".
Kokemus tai siperia opettaa......