View Full Version : Hirvipaistin valmistus?
Oliskos kellään hyviä ohjeita hirvipaistin valmistukseen?Pukki toi kolme hirvipaistia ja en ikinä hirveä valmistanu,joten ohjeita otettas kiitollisena vastaan...
Skorpioni
25.12.2008, 18:19
En ollut koskaan ennen valmistanut hirvenpaistista ruokaa kotona, kunnes mies sai työkaveriltaan hirvenpaistin. Ajattelin, ettei kannata paljon aineksia haaskata, koska ilmeisesti roskiin se paisti joutuisi.
Laitoin paistin paistopussiin suolan ja silavan kera. 175 astetta lämpötilana ja noin pari tuntia paistoin uunissa parin kilon paistia. Oli muuten maukasta ohuina siivuina ruisleivän päällä.
Mikedeus21
25.12.2008, 18:41
Eihän se vaadi kuin suht matalassa lämpötilassa paistamista useita tunteja. Äiti paistoi jouluksi parin kolmen kilon paistin n.150astetta ja 5 tuntia ja ai että oli maukasta.
Riippuu toki minkä ikäisen elukan lihaa se on. Nuorihan kypsyy nopeampaa kun taas vanha vaatii pitkän paistoajan.
Älkää hyvät ihmeset sekottako sikaa ja hirveä sekaisin.Helpoin valmistus on liha paistopusiin 2 desiä vettä ,sipulia ja vaikka porkkana paloja matkaan+pippuria kokonasena,karkea suola hierottu paistin pintaa ja uuniin noin120 astetta sisä lämpö 75-80 jonka jälkeen pous uunista ja noin tunti vetäytymistä folion alla sitten siivuiksi ja ääntä kohti vaikka pottujen ja kastikeen kera.Juuri eilen tein näin ja poron paisti tehdään samalla lailla.Jos sisä lämpö menee yli 80 asteen on liha munista ainakin liian kuivaa!!!
Skorpioni
25.12.2008, 19:05
Riippuu toki minkä ikäisen elukan lihaa se on. Nuorihan kypsyy nopeampaa kun taas vanha vaatii pitkän paistoajan.
Tämä selittää sen, että aikoinaan kokkiharjoittelijana työskennellessäni hirvikääryleet eivät meinanneet millään kypsyä. Tuntikausia pidin uunissa ja silti olivat sitkeitä.
Älkää hyvät ihmeset sekottako sikaa ja hirveä sekaisin.
Laitoin silavan siihen paistin päälle poistamaan mahdollista kuivuutta. En siis sekoittanut silavaa siihen, vaan poistin läskit pois päältä, kun alettiin leikkaamaan siivuiksi.
sitten kun lisää kaupan valmiita marinaadeja sekaan pussiin niin tulee kans hyviä,niitä löytyy erinlaisia sekoituksia+viinin litkut ja ehkä tippa konjakkia niin ei oo tietoakaan kuivuudesta.
kuraputti
25.12.2008, 19:14
Meille tuota hirvenlihaa siunaantuu aikalailla jokasyksyisen metsästyksen seurauksena ja itse tykkään tehdä hirvenpaistin uunissa sillä lailla että laitan semmoisen n.2 kilon aikaisen paistin paistopussiin ja sinne kaveriksi suolaa, hieman vettä, lanttua isoina kuutiona, sipulia lohkoina, porkkanaa paloina ja kokonaisia pippureita maun mukaan sitten se uuni 100-120 asteeseen ja antaa sen paistin olla sielä yön yli (itse tosin tämän teen yleensä leivinuunissa saviastiassa kun se on n.130 asteinen ja annan paistin olla siellä 8-9 tuntia ja ohhoh kun on hyvää ja mureaa lihaa). Tällä reseptillä lihasta tulee todella mureaa ja "ylikypsää" mutta ah niin hyvää perunoitten tai leivän kanssa ja ne porkkanat yms. ovat kans aika mukavan makuisia.
Sitten jos haluat ne paistit tehdä pihveiksi niin kokeiles jättää ne mediumiksi ja vain suolalla+mustapippurilla maustettuna niin on muuten kans oikeesti hyvää lihaa. Tohon kaveriksi ite tehtyjä lohkopottuja uunissa niin ei enää mee paremmaksi.
Meillä ei oikeen olla koskaan sotkettu mullia tai possua riistaan (joskus harvoin pekonia) vaan jos hirvelle kaveria haluaa niin jänis passaa aivan tautisen hyvin. Palapaisti missä on hirveä ja jänistä on aikastalailla minun listalla korkealla.
Tämä selittää sen, että aikoinaan kokkiharjoittelijana työskennellessäni hirvikääryleet eivät meinanneet millään kypsyä. Tuntikausia pidin uunissa ja silti olivat sitkeitä.
Laitoin silavan siihen paistin päälle poistamaan mahdollista kuivuutta. En siis sekoittanut silavaa siihen, vaan poistin läskit pois päältä, kun alettiin leikkaamaan siivuiksi.
Kuivuuden ehkäisemiseksi tuo sisä lämpö mittari on hyvä,Ite en laittais sikaa tai silavaa tai mitään läskiä etes siihen päälle koska se maku tartuu hirveen ja sitten olis sama syödä kinkkua ainoa ero olis vain lihan väri,mutta makuasiostahan voi aina kiistellä kiutenkin suosittelen lämpömittaria ja max sisä lämpö 80 astetta,ite otan uunista lihan pois jo 75 asteessa,kokemuksella oppii mikä on hyvä lämpotila itellä on monta paistia mennyt liian kuivaksi.
Skorpioni
25.12.2008, 19:20
Kuivuuden ehkäisemiseksi tuo sisä lämpö mittari on hyvä,Ite en laittais sikaa tai silavaa tai mitään läskiä etes siihen päälle koska se maku tartuu hirveen ja sitten olis sama syödä kinkkua ainoa ero olis vain lihan väri,mutta makuasiostahan voi aina kiistellä kiutenkin suosittelen lämpömittaria ja max sisä lämpö 80 astetta,ite otan uunista lihan pois jo 75 asteessa,kokemuksella oppii mikä on hyvä lämpotila itellä on monta paistia mennyt liian kuivaksi.
No joo. Oli meidän kinkku ihan eri makuinen kuin se hirvipaisti. Ihmettelin itsekin silloin, miten hirveän hyvää hirveä se oli. :D
Jälkikasvu meillä syö mielummin pataa,silloin harvoin kun hirvenlihaa on saatavissa.
Lihat pilkon n.2-3cm kuutioiksi,vähän porsaanlihaa lisäksi.Voissa ruskistan lihat ensin liedellä kuumassa valurautapadassa.Sitten paljon sipulia ja lohkottua porkkanaa.Maustetaan suolalla ja mustapippurilla.Vettä sen verran että lihat peittyy,kansi päälle ja pata uuniin n.175-200astetta niin kauan että lihat on mureita(ylikypsiä).Keitetyt perunat,kotitekoinen puolukkahillo,tuore ruisleipä ja makeahko kotikalja. Ja eikun syömään.
Lämpömittari kannattaa olla ja huomata että lämpö nousee vielä uunista pois ottamisen jälkeekin, riippuu vähän paistin koosta kuinka paljon, omat kokemukset on lähinnä sisäfileestä jossa lämpö nousee viisikin astetta uunistapoiston jälkeen.
Rekisteröimätön
25.12.2008, 20:15
Mitenkähän ne saivat kunnon paistin ennen kuin oli mittareita?
Skorpioni
25.12.2008, 20:28
Jälkikasvu meillä syö mielummin pataa,silloin harvoin kun hirvenlihaa on saatavissa.
Lihat pilkon n.2-3cm kuutioiksi,vähän porsaanlihaa lisäksi.Voissa ruskistan lihat ensin liedellä kuumassa valurautapadassa.Sitten paljon sipulia ja lohkottua porkkanaa.Maustetaan suolalla ja mustapippurilla.Vettä sen verran että lihat peittyy,kansi päälle ja pata uuniin n.175-200astetta niin kauan että lihat on mureita(ylikypsiä).Keitetyt perunat,kotitekoinen puolukkahillo,tuore ruisleipä ja makeahko kotikalja. Ja eikun syömään.
Tässä ohje, jota itsekin noudattaisin lohkotusta hirvenpaistista/padasta. Teen normaalin Karjalanpaistinkin noin, mutta ilman porkkanaa. Tämän lisäksi keitän paistin liedellä, jos ei leivinuuni ole lämpimänä.
Mitenkähän ne saivat kunnon paistin ennen kuin oli mittareita?
Siperia opettaa! Kokemuksen kautta oppii,nykyäänkin joskus teen ilman mittaria seuraan vain kelloa ja kun paino on tiedossa niin tietää ajankin melko tarkkaan.
Rekisteröimätön
25.12.2008, 22:07
Älkää hyvät ihmeset sekottako sikaa ja hirveä sekaisin.
niin, voihan sen tabasconkin nauttia sitten ruokailun päälle paljaaltaan
-R-
niin, voihan sen tabasconkin nauttia sitten ruokailun päälle paljaaltaan
-R-
Mitehän tämä liityy mihinkään? Ei ymmärrä mutta väliäkö tuolla.
Rekisteröimätön
26.12.2008, 11:58
Parasta paistia on emäntä tehny uunissa hauduttamalla. 100-120 ast. 2 tuntia per kilo. Paisti ensin n. 2 sentin siivuiksi ja sinappia joka väliin. Sitten vuokaan ja kermakylpyyn uimaan (kerman pitää olla paistonkestävää) ja päälle juustoa maun mukaan. Tulee mehevä ja kostean sinappinen paistos, jonka syömistä ei voi lopettaa :)
Tänään tuli tehtyä paisti.Yllättävän hyvin onnistuin ekaks kerraks...Hieman pääsi päädystä kuivahtamaan mutta muuten oli namia.Iso kiitos kaikille ohjeita antaneille...
Emäntä on meillä tehnyt noita paisteja parilla eri tavalla eikä koskaan ole vanhenemaan jääneet...
Se perinteinen: Paisti ruskistetaan pannussa eli pinta kiinni, sitten pataan jossa vettä , lihalienta, sipulia ym, perunaa porkaanaa...siis ihan mitä vaan maun mukaan. kilonpaistia on kärventänyt 1/2 200°C ja sitten 150°C:een kolmeksi tunniksi... on muuten sitten halvatun hyvää ylikypsää hirvasta..
toinen versio mistä on tullut allekirjoittaneen suosikki on toi jääpaisti.
Eli jäinen paisti suoraan pakkasesta uuniin 100°C:een, 1,5 kilon könttiä on pidetty uunissa 10h uunin jälkeen kolmeksi tunniksi 10%:een suolaveteen kolmeksi tunniksi. Ja avot on muuten halvatun hyvää...
Itse en kuulu metsästys-seuraan mutta olen antanut luvan käyttää maitani hirvenmetsästykseen. K.o seuralla tapana toimittaa paisti maanomistajalle.
Viime sunnuntain jahdissa kaatui juuri sopivasti....oikeaan paikkaan eli viikonloppuna paistia leivinuuniin.....noin kolmenkilon könttää....
Parempi osapuoli kysyi että onhan se pakkasessa....:D :D :D johon totesin että se on vielä tänä aamuna kävellyt..:D :D :D
Jos vielä parempia reseptejä kuin yllä niin reseptit julki.
ps.
Oli muutenkin hyvät kesäkauden päättäjäiset möksällä.....
Sopivasti hyvää porukkaa...juomaa ja luomuruokaa.....lauantai ehtoolla....
Verkoisita noin 50 kpl isokokoisia muikkuja ja vetämällä 68cm 3,5kg järvilohi....(Rasvaevällinen catch & eat kala)...:D :D :D
Terveiset valtakunnan AHDILLE......eli.....Jasper Pääkköselle....:D :D :D
Savustettuina menivät ääntäkohti kaikki samana iltana ettei jäänyt edes aamupalaksi.....:D :D :D
Ja veden lämpötila LA oli noin 7oC....
Ti jatkuva tuuli pohjoisesta 15m/s ja puuskissa 20m/s.....Ja noin 2m korkee aalto luoteesta noin 13km selältä.....
Kun piti lähtee ajeleen työkaluja ja muita tarvikkeita useempi reissu mantereelle......
Mukava ristiallokko.....Kuormalla meni hyvin mutta tyhjänä vasta-aaltoon tippui useat kerrat perälaudalleen...:D :D :D
Parempi puolisko kesti vain ekan reissun mantereeseen myötäaaltoon ja jäi kädet pelosta täristen odotteleen....:D :D :D
Antoi ohjeet että aina saareen rantauduttua ja lähdettyä pitää soittaa.....:D :D :D
Niin ja tuulastuskisat vielä pitämättä....Ne syssymmällä.......:D :D :D
Riiputtaminen on aivan yliarvostettua höpötystä. Paljon Mr. Green:jä...
Googleta "jääpaisti" onnistuu vaikka välillä sammuisikin. Paljon Mr. Green:ejä...
Se on tarkkuuslaji sopivan sisälämmön kanssa jos mureaa hakee.
Jos vetää liian kuumaksi niin tulee kuiva ja sitkeää.
Sitten pitää vetää ylikypsäksi niin on taas hyvää mutta ei se enää mun mielestä mitään paistia ole vaan jotain höystöä. Toki pirun hyvää sekin.
Siihen ylikypsään taas luottaa ne huonoimmat palaset kun jatkaa vaan hauduttamista.
Ensimmäinen 1/3 valmistettu leivinuunissa riski viikko sitten.....
Paistomittarilla ilmassa kelluvassa vuoassa paistopussissa pitkään mausteiden ja juuresten kanssa eli t-palat kiven päällä eli lämmintä ilmaa alla ja päällä. Oli hyvää, mutta seuraava resepti oli vielä parempi.
Toinen kolmasosa tehty Valion sivuilta olevalla reseptillä. Huom. Ainesosat suhteutettu lihamäärään.....
Eli lihat noin 4x4 cm kuutioiksi (ohje pyytää 5x5). Leikkaa palat oikeaan suuntaan ettei tule ns. pitkäsyistä joka on joka puolella hampaiden välissä eli paloissa leikkaus mahd. lyhyt syiseksi. Pinnat kiinni ja ruskeiksi pannulla riittävässä voissa, (kuullota sipuli myös samalla). Tämän jälkeen maustettuun veteen, pippurit, ym mausteet... 1,25-1,5h kiehumaan, juuri niin että just kuplii.
Tän jälkeen lisää juurekset, lanttu, porkkana, selleri ja sipulit normaalit ja valkoset(mieltymyksen mukaan) lisää vettä tarpeen mukaan.
Ja kiehuun miedosti vielä 0,5-0,75h(riippuu lihan laadusta ja koosta) perunat myös tässä vaiheessa tulille.
Tän jälkeen lisää kun kaikki valmista ruokakermat ja purkki tomattipyrettä liha/juureskeitokseen....... sekä tarkasta maku/suola.
Huom. Älä mausta liikaa jotta maut tulevat esille.......
Korkeintaan mausteiden "takapotku" saa tulla esille ruokailun jälkeen.......
Haudota hetki ja taikatemput on tehty....... Vie kielen mennessään......
Meillä syötiin isänpäivänä tällä reseptillä valmistettua luomu hirvipaistia......pääkaupunkiseudulla.....3:ssa polvessa.....
Mä arvailin tätä.....että parempaa kuin maksetut ravintola pöperöt.......
Ja tämän tasoisia kun ravintoloista ei saa niin ruokailtiin kotona.......Hyväällä meiningillä....Oikeilla ruokajuomilla.....
Vanhuksille, aikuisille, nuorille ja lapsille....... Näytti kelpaavan kaikille....:D :D :D
Huom. Ja mä lukeudun kesikimmäisen sukupolveen vaikka vanha oonkin......:D :D :D
Tää on mun suosikki......:D :D :D
Tähän asti kun parempaakaan hirvee en ole syöny.....:D :D :D
Harmi kun vaan joutu itse isänpäivänä valmistamaan....:D :D :D
ps.
Meidän paikallisessa hirviporukassa maalla on "Ammatti lihanleikkaaja"
Ei tarvinnut itse poistella kalvoja tai jänteitä...:D :D :D
Omasta mielestä parhaiten onnistuu 65 astetta ja n.vuorokausi ja umpivalurautapadassa uunissa..
Tätä ei sitten oikeasti kannata yrittää ilman tuota umpinaista valurautapataa, ei tule onnistumaan muuten..
Sitten liemi mikä lihasta tulee kattilaan ja joko valmis punaviinikastike pussi taikka hyvin vahvaa kahvia ja keittää kastikkeen siitä..
hiluvitkutin
16.11.2015, 23:09
Mites se h nietu on luomu hirvipaistia syöny? Ootko ite sen kasvattanu jne.?
Eikös se oo riistaa?
Mites se h nietu on luomu hirvipaistia syöny? Ootko ite sen kasvattanu jne.?
Eikös se oo riistaa?
Luomuksi.....niin kuin muuallakin.
Kasvanut ilman rehuja, ym. kasvuhormooneja....
Jos ilmansaasteita ei pilaaviksi luokitella.
Eli luonnon muokkaamia ysilöitähän ne hirvetkin on.
Ja niin kuin edeltä käy ilmi. Itse en tapa.....Ulkoilun ja hyvinvoinnin kannalta voin lähteä kyllä niitä hätyyttelemään.....
Sattuu vaan kaatumaan oikealle palstalle.....
Metsästys-seuralla hyvä tapa tarjota maanomistajalle kaadosta paisti.
Silti vihreät arvot kunniaan.........
Oli se lihaa, kalaa, tai jotain muuta metsän antimia......
Tosin saahan niitä paikallisen marketin liha-/kala-/hevitiskiltäkin luomu merkillä varustettuna. Ja oluet ja sidukat juomaosastolta.
Ei tosiaankaan ole tyhmää koittaa olla omavarainen viisasti.
Ja vielä parempi mitä omavaraisempi olet pääkaupunkiseudulla....:D :D :D
Ihmisille tarkoitetun ja kaiken muun energian suhteen......:D :D :D
ps.
Onneksi Suomalian hirvikantaa ei ole syöty/salakaadettu sukupuuttoon niin kuin itänaapurissa.
hiluvitkutin
17.11.2015, 21:34
Luomuksi.....niin kuin muuallakin.
Kasvanut ilman rehuja, ym. kasvuhormooneja....
Jos ilmansaasteita ei pilaaviksi luokitella.
Eli luonnon muokkaamia ysilöitähän ne hirvetkin on.
Ja niin kuin edeltä käy ilmi. Itse en tapa.....Ulkoilun ja hyvinvoinnin kannalta voin lähteä kyllä niitä hätyyttelemään.....
Sattuu vaan kaatumaan oikealle palstalle.....
Metsästys-seuralla hyvä tapa tarjota maanomistajalle kaadosta paisti.
Silti vihreät arvot kunniaan.........
Oli se lihaa, kalaa, tai jotain muuta metsän antimia......
Tosin saahan niitä paikallisen marketin liha-/kala-/hevitiskiltäkin luomu merkillä varustettuna. Ja oluet ja sidukat juomaosastolta.
Ei tosiaankaan ole tyhmää koittaa olla omavarainen viisasti.
Ja vielä parempi mitä omavaraisempi olet pääkaupunkiseudulla....:D :D :D
Ihmisille tarkoitetun ja kaiken muun energian suhteen......:D :D :D
ps.
Onneksi Suomalian hirvikantaa ei ole syöty/salakaadettu sukupuuttoon niin kuin itänaapurissa.
Silläpä sillä kun siellä etelässä asustat.
Se hirvi on riistaa, ei luomua. Mistä voit tietää ettei se ole käynyt tavanomaisella pellolla syömässä jotain, metsässä on tehty lannoitusta josta se on syönyt.
Ely:n tarkastajat ei ole sitä joka vuosi tarkastanut niinkuin luomussa kuuluu yms.
Eli se ei ole luomua.
Silläpä sillä kun siellä etelässä asustat.
Se hirvi on riistaa, ei luomua. Mistä voit tietää ettei se ole käynyt tavanomaisella pellolla syömässä jotain, metsässä on tehty lannoitusta josta se on syönyt.
Ely:n tarkastajat ei ole sitä joka vuosi tarkastanut niinkuin luomussa kuuluu yms.
Eli se ei ole luomua.
Luomumpaa ja parempaa kuin marketti lihat ja vielä halvempaakin......:D :D :D
Eikä varmasti kylmäketju ole katkennut.......
Ja saattahan se olla käynyt geenimuunnellussa vilja pellossa......
Silti tiedän ettei Mietinsaaressa ole ainuttakaan sellaista........
Ja aikas pitkän matkan uivat jos tulevat Karhusalmesta yli mistä lyhyin vesireitti.....Sama väli mitä lossi kulkee......
Ja sieltä ne karhutkin uivat jos ovat tulollaan saareen.
Tai kävelevät vetten päällä niin kuin meidän "vapahtaja".........Talvella......:D :D :D
hiluvitkutin
18.11.2015, 00:00
Luomumpaa ja parempaa kuin marketti lihat ja vielä halvempaakin......:D :D :D
Eikä varmasti kylmäketju ole katkennut.......
Ja saattahan se olla käynyt geenimuunnellussa vilja pellossa......
Silti tiedän ettei Mietinsaaressa ole ainuttakaan sellaista........
Ja aikas pitkän matkan uivat jos tulevat Karhusalmesta yli mistä lyhyin vesireitti.....Sama väli mitä lossi kulkee......
Ja sieltä ne karhutkin uivat jos ovat tulollaan saareen.
Tai kävelevät vetten päällä niin kuin meidän "vapahtaja".........Talvella......:D :D :D
Aha